餐饮成本控制—著译者：张帆,蒋亚奇编著—复旦大学出版社

餐饮成本控制—著译者：张帆,蒋亚奇编著-from 中国行业书店-专业版www.bookren.com

餐饮成本控制(书店编码:2162523)

从书名：21世纪旅游管理丛书

书号:7309026948	定价:16
著译者: 张帆,蒋亚奇编著	销售价:13.92
出版社:复旦大学出版社
规格:版次:1\|印次:\|页数:288\|纸张:胶版纸\|装帧:平装
出版时间: 2001年8月1日	上架时间:2007-12-13 2:13:00
⇒ 察看所有书评	⇒ 放入我的收藏夹
⇒ 推荐给我的朋友	⇒ 察看我的收藏夹
数量：团购及其它咨询：售前咨询：010-51344747 13400429658 13730258832 (周一至周六) 察看当前购物清单

上一条目下一条目

主要内容:

本书共分九章，分别论述餐饮成本控制的功能，食品原料采购控制，食品原料控制、仓储和领发料控制，成本分析和核算，生产成本控制，服务销俯冲控制，饮料成本控制，人工成本控制，计算机在餐饮成本控制中的作用等。本书适合各旅游专业师生、餐饮管理人员。

本书目录:

第一章　餐饮成本控制概述　
　第一节　餐饮成本控制的目的及功能
　第二节　餐饮成本控制体系
　第三节　餐饮成本控制组织机构
第二章　食品原料采购控制
　第一节　采购政策概述
　第二节　食品原料采购规格
　第三节　采购数量控制
　第四节　采购中的一些技术问题处理
第三章　食品原料进出控制
　第一节　食品原料验收控制
　第二节　食品原料仓储控制
　第三节　食品原料领发料控制
　第四节　存货控制
第四章　食品成本核算与控制
　第一节　食品成本的确定
　第二节　食品成本计算报表
　第三节　比较分析方法
　第四节　成本差异成因
第五章　食品生产控制
　第一节　生产计划
　第二节　生产标准的制定
　第三节　生产过程成本控制
第六章　食品服务和销售控制
　第一节　食品服务控制
　第二节　销售控制
　第三节　销售欺骗与盗窃防范
第七章　饮料成本控制
　第一节　饮料采购控制
　第二节　饮料验收
　第三节　饮料仓储控制
　第四节　饮料领发料控制
　第五节　饮料成本确定
　第六节　饮料生产控制
　第七节　饮料销售控制
　第八节　饮料成本核算分析
第八章　人工成本控制
　第一节　人工成本与影响人工成本控制的因素
　第二节　人工成本控制基础
　第三节　人工成本控制
第九章　计算机与餐饮成本控制
　第一节　计算机在餐饮成本控制中的作用
　第二节　计算机在原料控制方面的应用
　第三节　计算机在餐饮生产控制中的应用
　第四节　计算机在餐饮销售方面的应用
　第五节　计算机与酒吧
主要参考书

本书特点:

出版概述:

备注:

参加评论： 察看更多书评

初次购物	联系我们	配送范围地区及费用	如何交款	退换货原则
省钱购买-阶梯价格法	联系客服	货到付款	货到付款	退换货手续
怎么样使用账户	顾客投诉	挂号印刷品邮局邮寄	银行与邮政汇款	退换货处理政策
如何订单查询		EMS及快递配送	在线支付