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小餐馆菜谱与烹调技艺（第二版）—著译者：祝宝钧-from 中国行业书店-专业版www.bookren.com

小餐馆菜谱与烹调技艺（第二版）(书店编码:2057775)
从书名：
书号:7534107429 定价:20
著译者: 祝宝钧 销售价:19
出版社:浙江科学技术出版社
规格:版次:1|印次:|页数:520|纸张:胶版纸|装帧:平装
出版时间: 2000年6月1日 上架时间:2008-12-27 15:13:00
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主要内容:
本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。全书选编的菜肴以大众菜肴为主，亦兼顾各地的风味特色，共有四百八种。常用的茶点和风味小吃共有六十余种，并按烹调的方法选配彩照。



本书目录:
第一部分 烹调知识
第一节 菜肴烹调的基础常识
第二节 烹饪原料及初加工知识
第三节刀工与配菜
第四节原料的初步处理
第五节 火候
第六节 调节器味
第七节 上浆、持糊与勾芡
第八节 营养与卫生
第九节 成本核算
第二部分 烹调方法与菜谱
第一节 热菜的烹调方法
第二节 冷菜的烹制方法
第三节 甜菜的制作方法
第三部分 常用点心小吃制作

本书特点:
本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。

出版概述:


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