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名厨名菜——最新厨师培训教材从书(书店编码:2057769) |
| 从书名：最新厨师培训教材丛书 |
| 书号:7802212077 |
定价:28 |
| 著译者: 张仁庆 主编 |
销售价:24.36 |
| 出版社: |
| 规格:版次:1|印次:|页数:196|纸张:胶版纸|装帧:平装 |
| 出版时间:
2007年1月1日 |
上架时间:2007-12-13 2:13:00 |
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主要内容:
推广新菜，发现新人，弘扬祖国的饮食文化，打造一代名厨是我们最新厨师培训教材丛书编委会工作的重点，十几年来我们为此付出了辛勤的劳动和汗水。
中国烹饪是文化，是科学，是艺术。文化、技术、品德是名厨应具备的三项基本条件，又称基本素质。怎要提高厨师的综合素质，怎样把食文化继承下来，发扬广大，传承后代，不断开拓创新，烹调出名菜好菜，在饮食养生上开创一条新路，是我们之一代人的历史使命。
本书以第四届奇山杯全国名厨交流比赛获奖作品为主要内容，介绍了全国名厨、烹饪大师、烹饪名师，以及2005年1月-2006年3月的名优菜点。
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本书目录:
北京
刘自敬
五彩扇贝丝
乐在棋中
李健
芙蓉珍菌海参皇
香橙海皇盏
王永庆
笔韵
谭府佛跳墙
香煎蟹肉腐衣卷
鲍鱼酥
薛斌
一品旋风菌
许斌
腊八蒜烧花江狗肉
张草友
酥香参吞燕
童江
蜀寨风翅
豆豉浸鱼嘴
王刚
大枣煨刺参
金仔拷裙边
王飞龙
南非干鲍
张贵林
金汤鱼翅
蚝皇青鲍
胡永盛
老大同牛肉
农家乐
刘长水
鲍汁扣驼蹄
水晶配白玉
李成新
竹荪海鲜
迷你葫芦蟹
张永利
鹰击长空
上海
河北
山西
辽宁
吉林
黑龙江
江苏
浙江
福建
江西
山东
河南
广东
云南
西藏
陕西
甘肃
新疆
香港
后记
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出版概述:
张仁庆，1955年3月出生于山东烟台，法学硕士学位，中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》、《中国名菜30例续编》、《家庭烹饪》、《调味与拌馅》、《中国迷宗菜》、《调味宝典》、《中国名菜荟萃》、《烟台家常菜谱》，《中国名师菜典》等食文化的书刊90余本。并策划录制了《中国冷拼》、《西点精萃》、《鲁菜精选》、《鸡尾酒的调制》、《官廷御膳》等二十多部VCD和电视教学片。他的事迹曾在中央电视台、中央人民广播电台，《中国青年报》、《中华儿女》、《中华英才》、《中国食品报》等四十余家新闻媒体上做过介绍。1993年6月北京电视台摄制大型系列人物传记片《燕山儿女》，对张仁庆的事迹作了专题报道。大型报告文学集《小平您好——记改革开放浪潮中的先进人物》高度评价了他。今天他更加勤奋地为中国烹饪事业的发展和祖国食文化的研究，开发工作而奔波。
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